Denne opskrift har vi været så heldige at låne fra Restaurant Kate’s Joint.

Beluga‑tabouleh er en frisk, urterig salat med bulgur, belugalinser og tomat, som giver både fylde og god tekstur. I denne version indgår milde svampeekstrakter som et naturligt umami‑løft, uden at overdøve de klassiske tabouleh‑smage. Retten fungerer både som hovedret og som tilbehør og er oplagt til hverdag, madpakke og større buffeter.

Svampene giver lige et ekstra umami-løft. Her bruger vi nogle af de svampe, som har en mild smag, og derfor nemt kan indgå i retter uden helt at overtage smagen. Brug fx Enokitake, Tremella, Agaricus Blazei eller Østerhatte – alle i pulverform – som du kan bruge som kosttilskud eller i din mad og drikke.

Bulgur, fordi det hører til og giver god crunch, og linserne, fordi du så kan blive ordentligt mæt. Spis salaten som hovedret med feta eller stegt halloumi og pitabrød. Eller brug den som tilbehør til masser af grillede peberfrugter/auberginer/courgetter, kebab, fisk og skaldyr.

Bornholmske bælgfrugter er skønne og danske, belugalinser fra Bornholm er toplækre!

Opskriften er til 4 personer som hovedret og 8 som tilbehør.

Beluga-tabouleh

Ingredienser:

150 g kogte belugalinser
500 g bredbladet persille
1 bundt frisk mynte
1 tsk. tørret mynte
250 g løg eller 3 bundter forårsløg
600 g friske tomater
2 dl fin bulgur
Saft fra 4–5 store citroner
2 dl olivenolie
½ spsk. groft salt
3 tsk. svampeekstrakt – brug fx Enokitake, Tremella, Agaricus Blazei eller Østerhatte
Friskkværnet sort peber

Sådan gør du:

Kog belugalinserne efter anvisningen på pakken, og sæt dem i køleskabet. Vask alle grøntsagerne grundigt, og tør dem med et viskestykke. Skær stilken af persillen (kan bruges til at koge fond på), og hak persillen fint.

Til tabouleh skal alt være finthakket. Skær tomaterne i halve, og fjern kernehuset med en ske. Hak tomaterne fint, og bland dem med bulguren. Saften fra tomaterne blødgør bulguren (bulguren skal nemlig ikke koges til tabouleh!).

Hak persille, mynte og forårsløg, og bland nu urter, tomat og de kogte linser sammen i en stor skål. Pisk salt, peber, svampeekstrakt, citronsaft og olivenolie sammen, og hæld det i salaten.

Rør let sammen, og smag til med salt og peber efter behov. Så er salaten klar til servering. Brug evt. hjertesalat eller blade fra spidskål som “bestik” til at scoope salaten op.

Prøv vores Enokitake

Køb Enokitake her